今天在「作田や」體驗了一頓既輕鬆又溫馨的料理，餐廳內所有的餐點，從開胃菜、漬醬菜、醬油到甜點，都是師傅自己做的。師傅不僅對食材有堅持，對料理的方法也有自己的見解。
「作田や」壽司鄰近國父紀念館捷運站，就在競爭最激烈的光復路上。從入門到前門的小庭院，都有濃濃濃的日本風。推門入店後，就是一排親近料理台的吧檯座，可很清楚的看到師傅烹調的完整實況，以及現場的新鮮魚貨。
料理台中也冰著多款清酒，都是為了搭配不同的料理準備的。若想小酌一番的客人，也能請師傅依據今天的餐點，推薦適合搭配的清酒。
在這裡用餐很舒適自在，一點都不覺得有壓迫感，處處都能見到餐廳佈置的巧思。
大包廂提供8~10人使用，不僅擺設雅緻且光線充足，讓我想到陽明山上北投文物館的包廂風景。不用花時間塞車上陽明山，就能夠擁有這般用餐風光，真的很吸引人！
小包廂則是4人雅座，簡單雅致、空間幽靜，非常適合小型聚餐。
師傅特別跟我分享，店內所有大小餐具，都是他在東京親自挑選並帶回，期望營造出完整的日本味。聽得出來師傅經營這家店的投入與用心！
「蟹肉鮭魚卵蒸蛋」質地非常細嫩。單吃可嚐到細緻平淡的口味；若搭著鮭魚卵，則會變為比較重鹹的口味。湯匙挖下蒸蛋後，也能輕易吃到蟹肉和鮭魚等配料，真是料好實在！
「和風蔬菜」是師傅視當天食材採買狀況準備的蔬菜料理，今天的是帶點微酸口感的柴魚蔬菜，吃起來清爽開胃！
「沙拉毛豆」則是一道簡單家常的小菜，新鮮的水煮毛豆，加上適量的沙拉攪拌，再撒上脆口的腰果。有點像下酒菜～
眼見師傅在料理台後忙碌料理，過了一會兒「海景丼套餐」就上桌了。進餐廳前做的功課據說「海景丼」有12種海鮮，但眼前這碗似乎不只。師傅很自豪，作田的海景丼堪稱是市面上最豐富有料的！
師傅跟我介紹裡面的新鮮包含：紅喉、油鰹魚、水針、干貝、星鰻、鮭魚卵、漬鯖魚、軟絲、松鯛、真鯛、馬糞海膽、比目魚緣側、油旗魚、甜蝦、竹莢魚，算一算共有15種。可以叫做豪華海景丼了！
芥末的顏色很明確地告訴我，這是店家自己磨的，並非平價日本料理那種現成醬料。跟師傅聊天時，他也分享店內的醬油，也是他依據店內料理的特性特別調味過的。建議我可以搭配適量的芥末，沾新鮮魚貨入口。
「比目魚緣側」向來我最愛的生魚壽司之一，我特愛富油脂又不膩口的感覺， 師傅料理時特別將它炙燒過，口味更香。
丼中的松鯛配有兩種，一是刺身、一是炙燒過的。有兩種食法，彈雕的肉質柔軟但又有些許彈口。
「紅喉」生魚到是我的第一次嘗試，以往吃的多是烤紅喉。像這樣將外皮烤到焦糖褐色，但肉身微烤粉紅，口感極佳也能品嚐到魚肉的細緻！
「漬鯖魚」是我最愛的平民食物，鯖魚肉質細軟，漬過後跟醋飯配搭超級絕配！
「馬糞海膽」非常甜美可口，無論在哪間餐廳吃，海膽的份量永遠都是嫌不夠多。
「油鰹魚」是我覺得今天最好吃的一道。肥厚的魚身，加上魚子畫龍點睛。一次入口後，魚肉軟嫩且入口即化，棒透了！
這種銀白發亮的魚身，就是「水針魚」。師傅特別提醒我，水針魚是一種身子扁長的魚，若要品嚐魚肉的好滋味，就要將碗中3片水針疊起來一次入口。果然，單片如口覺得淡而無味。但若一次多片入口，就能品嚐到水針細緻滑嫩的甘味。
「真鯛」是今日最美的一道菜！亮白的魚皮，襯著粉嫩透底的魚肉，漂亮極了！入口時，讓我想到小當家也曾料理過真鯛，精細刀功處理後的魚肉，也像碗中這兩片魚肉一樣剔透。
店家提供的「鮮魚味增湯」是師傅用魚骨熬煮而成，湯裡還放了許多山瓜子，味增湯非常濃郁好喝，口口都有海鮮的甘甜！。
師傅特別說明，「山瓜子」不同於海瓜子，雖同屬貝類的一種，但殼較扁平且肉質緊實。山瓜子並不普遍，偶而市場有出現才會進貨。要辨別是山瓜子還是海瓜子，最簡單的方式就是看紋路，山瓜子殼上的紋路是非常整齊漂亮的！
作田や無菜單創作料理
地址：台北市大安區光復南路322號
電話：02-8773-9986
營業時間：週一至週六，11:30~14:00，17:30~22:00(週日公休)
